Se diferencia por una inflamación de la mucosa del intestino delgado como consecuencia de una intolerancia permanente al gluten, que proviene de la cebada, del trigo, el centeno y, en aquellos que tienen predisposición genética a sufrir la enfermedad, también a la avena.
¿Cual es el objetivo?
Nuestro objetivo principal es tratar de hacer más amena la vida de personas que poseen cialiquia. La comida es el principal problema para estas personas y nosotros intentamos que no lo sea.
Pelamos y lavamos todas las verduras y, en el caso de los pimientos, despepitamos. Las introducimos en una olla a presión junto con las lentejas (sin remojar), el pimentón y la hoja de laurel. Añadimos suficiente agua, caldo de verdura o mezcla de ambos para cubrir los ingredientes y cerramos la olla, colocando la válvula en la posición 2. En el momento en que empiece a salir el vapor, bajamos la intensidad del fuego (medio alto) y contamos 15 minutos. Apagamos el fuego y dejamos que el vapor salga lentamente. Cuando esto ocurra, abrimos la olla y retiramos las verduras. Al estar enteras, esto resultara fácil. Si preparan las lentejas en una olla tradicional, el procedimiento es el mismo a excepción del tiempo de cocción que será mayor: 50 minutos y con la tapadera puesta. Esto permite comprobar el punto en cualquier momento. Trituramos las verduras con un poco de líquido de la cocción con una batidora de brazo. Podemos pasar el puré resultando por un colador o devolverlo tal cual a la olla. Salpimentamos al gusto, damos un último hervor para homogeneizar y servimos.
Queso Parmesano 75g (Grana pasando, Pecorino o similar).
Queso Maasdam 150g (Gouda, Emmental o similar).
Queso Cheddar 150g (Lancashire, Wensleydale o similar).
Queso azul 75g (Roquefort, Gorgonzola o similar).
Leche 200ml.
Pimienta negra molida.
Nuez moscada molida.
ELABORACIÓN
Rallamos todos los quesos y los colocamos en una cacerola con la leche. Calentamos a fuego suave y removemos de vez en cuando mientras esperamos que los quesos se fundan y amalgamen. Añadimos pimienta y nuez moscada a gusto y listo.
Instituto Summa 